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3、餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
4、环境卫生：周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水，工厂食堂托管，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，食堂托管，窗明地净。
2.服务质量、责任感不同 。 自办餐饮因属本工职员工，故无服务意识，浪费多无责任感，成本无形提高。 专业食堂承包经过专业培训，服务态度较好，安全卫生及提高厨务技能是随时强调，抑制浪费，大大提高浪费现象。 有的食堂承包公司还设有客户意见箱，并尽心尽力改善各种问题，持续改变。烹调口味据季节变化而变，学校食堂托管，厨务操作过程有专业人员管理。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，常创新。
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